Le contrôle sanitaire et qualitatif des viandes et produits à base de viandes ainsi que le suivi des conditions hygiéniques de préparation, de transformation et de d’entreposage de ces produits est assuré dans :
- Tous les abattoirs et unités d’abattage de viandes rouges;
- Les abattoirs industriels avicoles et les unités d’abattage de gibier d’élevage (autruches, cailles… );
- Les unités d’abattage de lapins;
- Les unités de transformation des produits à base de viandes (charcuteries, Khlia..);
- Les boyauderies agréées pour l’exportation;
- Les lieux de la restauration collective (cantines scolaires, restaurants universitaires, hôpitaux, maisons de bienfaisance…) et les points de vente des produits animaux et d’origine animale (boucheries, poissonnerie, lieux de restauration collective commerciale…) où le contrôle est effectué par sondage.
Pour être agrées ou autorisés sur le plan sanitaire, ces établissements doivent répondre aux exigences des textes législatives et réglementaires généraux notamment la loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires et les textes pris pour son application et des textes spécifiques en vigueur.
Chaque unité agréée par l’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA) doit disposer d’un système d’autocontrôle et de traçabilité conformes aux normes en vigueurs.
Actions menées par les services vétérinaires :
Les services vétérinaires (SV) de l’Office Nationale de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires assurent :
- L’inspection sanitaire vétérinaire des viandes au niveau des abattoirs.
- Le contrôle des viandes et produits à base de viande au niveau des unités de production et au niveau des points de vente.
- L’étude des dossiers et l’évaluation sanitaire des établissements des viandes et produits à base de viande et l’octroi des agréments et des autorisations sanitaires.
- Le suivi sanitaire des unités selon un programme préétabli.
- L’encadrement pour la mise à niveau des unités.
- L’évaluation du système d’autocontrôle et la vérification de sa mise en place au niveau de l’unité (pour les unités soumises à agrément).
- La réalisation des prélèvements d’échantillons de produits pour analyse afin de s’assurer de leur salubrité. Pour cela, les SV sont appuyés dans leurs tâches par les 7 Laboratoires Régionaux d’Analyse et de Recherche et le Service de Contrôle et d’expertises.
- Le contrôle des conditions dans lesquelles les produits sont transportés.
- La mise en place des plans de surveillance et de contrôle des viandes et produits à base de viande.