Produits animaux et d’origine animale

Les services vétérinaires de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA) assurent le contrôle sanitaire des produits animaux et d’origine animale (PAOA) destinés à la consommation humaine, des aliments destinés à l’alimentation animale et des sous produits animaux (SP). Ils assurent le contrôle et le suivi sanitaire des conditions de production, d’entreposage, de préparation, de transformation, de transport et de mise en vente de ces produits.

Le contrôle sanitaire des produits animaux et d’origine animale a des spécificités liées à la nature de ces produits et se caractérise par :

– Un contrôle de l’amont à l’aval : de l’exploitation à la consommation ;

– Un contrôle à caractère préventif: l’agrément ou autorisation des établissements, la surveillance des conditions de traitement, de manipulation, d’entreposage et de transport des PAOA, des aliments pour animaux et des SP, une inspection avant la mise du produit sur le marché et une vérification des   processus de fabrication.

– Une activité de proximité et quotidienne : l’inspection sanitaire des viandes au niveau des abattoirs, l’inspection au niveau des postes d’inspection frontaliers et la délivrance des certificats sanitaires vétérinaires pour la mise des produits sur le marché et à l’exportation.

– Une activité de répression des fraudes : le vétérinaire inspecteur est un agent de la répression des fraudes en matière de contrôle des produits animaux et d’origine animale.

En matière de contrôle de la qualité et de la salubrité des PAOA, des aliments pour animaux et des SP, les services vétérinaires :

– Assurent la surveillance sanitaire et qualitative des produits d’origine animale destinés à la consommation humaine depuis les lieux de production (élevages, étables, fermes, …) jusqu’au lieux de vente (marchés, boucheries, poissonneries, laiteries, supermarchés, marchés de gros, épiceries,…) en passant par les lieux de préparation, de traitement, de transformation, de conditionnement ou d’entreposage   ( abattoirs, bateaux, ports de pêche, halles, charcuteries, usines à terre des produits de la pêche, établissements, entrepôts,…);

– Procèdent à la certification sanitaire des PAOA, des aliments pour animaux et des SP;

– Etablissent et mettent en œuvre des plans de surveillance des résidus ainsi que des plans de contrôle des PAOA et des aliments pour animaux ;

– Procèdent aux investigations analytiques, essais et recherches de laboratoires pour vérifier la conformité des produits animaux ou d’origine animale;

– Procèdent à l’agrément ou l’autorisation sur le plan sanitaire et au suivi des établissements de traitement des PAOA, des aliments pour animaux et des SP;

– Procèdent à l’évaluation du système d’autocontrôle et la vérification de sa mise en place au niveau des établissements soumis à l’agrément sanitaire;

– Assurent le contrôle des produits destinés à l’alimentation des animaux ainsi que l’agrément ou l’autorisation et le suivi des établissements traitant ces produits;

– Procèdent à l’agrément sanitaire vétérinaire des camions et engins affectés au transport international ou national des denrées périssables;

– Assurent le contrôle sanitaire vétérinaire à l’importation et l’exportation au niveau des postes frontières des PAOA, des aliments pour animaux et des SP;

– Veillent à l’application des mesures de police sanitaire vétérinaire;

– Contribuent à l’élaboration des textes législatifs et réglementaires en vue d’assurer et de garantir la sécurité sanitaire des PAOA, des aliments pour animaux et des SP;

– Contribuent à l’élaboration des normes marocaines des denrées animales ou d’origine animale et de tous les produits animaux en concertation avec les professions concernés en vue de la promotion de la qualité desdits produits.