تتكون المسطرة المتبعة لمكافحة الغش من مرحلتين:
- المرحلة الإدارية : هي المرحلة الوحيدة التي تندرج ضمن نطاق خدمات الرقابة الخاضعة لسلطة المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية والتي تهدف إلى البحث عن المخالفات ومعاينتها. تنتهي هذه المرحلة عندما يُنظر في ملف المخالفة من طرف المدعي العام. ;
- المرحلة القضائية تشرع بها المحكمة التي تم اتخاذها للنظر في القضية . تعتبر هذه المرحلة مرحلة جنائية.
- جمع العينات؛
- التحليل؛
- المعاينة المباشرة.
- الاستيلاء.
- تعليق للبيع.
التدخلات ذات الطابع القمعي. تتمثل هذه التدخلات في:
- عينات مأخوذة من مختلف المختبرات المعتمدة للقيام بالتحاليل ؛ ;
- محاضر التقارير المباشرة عن الانتهاكات المختلفة للقوانين الجاري بها العمل (وضع العلامات ، والوزن ، والإعلانات ، وبيع المنتجات التالفة أو منتهية الصلاحية …إلخ). التدخلات الوقائية. تتمثل هذه التدخلات في ما يلي :
- إجراء دراسات قطاعية بالتعاون مع مختبرات متخصصة من أجل جمع البيانات اللازمة لتطوير استراتيجيات تتكيف مع مجالات أو حالات معينة ؛
العينات المأخوذة في إطار البحوث الخاصة بناء على طلب الإدارة المركزية أو السلطات المحلية. هذه العينات لا تؤدي إلى أي متابعة قانونية مهما كانت نتيجة التحليل.