Cahier de prescriptions spéciales fixant les conditions sanitaires, hygiéniques et d'équipement auxquelles doivent satisfaire les locaux de vente des viandes de volailles

Cahier de prescriptions spéciales fixant les conditions sanitaires, hygiéniques et d'équipement auxquelles doivent satisfaire les boucheries

Cahier de prescriptions spéciales fixant les conditions sanitaires, hygiéniques et d'équipement auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d'animaux de boucherie

Le secteur des viandes et produits à base de viande au Maroc a connu une évolution importante au cours de cette dernière décennie.

Le contrôle sanitaire et qualitatif des viandes et produits à base de viandes ainsi que le suivi des conditions hygiéniques de préparation, de transformation et de d'entreposage de ces produits est assuré dans :

• les abattoirs de viandes rouges. Le tonnage des viandes contrôlées est en moyenne de 240.000 tonnes par an (y compris les abats)

• les abattoirs industriels avicoles agréés qui se situent à Rabat, Mohammedia, Tanger, Khémisset, Settat, Agadir, Marrakech, Errachidia, Kénitra, Oujda, El Hajeb, Taza et Casablanca produisant un tonnage global d'environ 90 000 T de viandes blanches
• les unités d'abattage de cailles situées à Marrakech et à Khémisset, les unités d'abattage d'autruche sises à la région de Salé et les unités d'abattage de canard sise à Casablanca.
• les unités d'abattage de lapins.
• les ateliers de découpe des viandes (agrément national) et les ateliers de boucherie (agrément local)
• les unités de charcuteries.
• les unités de Khlia.
• l'unité de bouillon à base de viande.
• l'unité de produits à base de viande (petits pots destinés aux bébés à base de fruits, légumes et viandes).
• les boyauderies agréées pour l'exportation.
• les lieux de la restauration collective (cantines scolaires, restaurants universitaires, hôpitaux, maisons de bienfaisance...) et les points de vente des produits animaux et d'origine animale (boucheries, poissonnerie, lieux de restauration collective commerciale...) où le contrôle est effectué par sondage.

Chaque unité, agréée par l'Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA), dispose d'un système d'autocontrôle et de traçabilité en fonction des activités de préparation des viandes et produits à base de viande pour lesquelles l'unité en question a été agréée.

Actions menées par les services vétérinaires :

Les services vétérinaires de l'Office Nationale de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires assurent :

• l'inspection sanitaire vétérinaire des viandes au niveau des abattoirs.
• le contrôle des viandes et produits à base de viande au niveau des unités de production et au niveau des points de vente.
• l'étude des dossiers et l'évaluation sanitaire des établissements des viandes et produits à base de viande pour l'octroi des agréments ou autorisations.
• le suivi sanitaire des unités selon un programme préétabli.
• l'encadrement pour la mise à niveau des unités.
• la réalisation des prélèvements d'échantillons de produits pour analyse afin de s'assurer de leur salubrité. Pour cela, ils sont appuyés dans leurs tâches par les 6 Laboratoires Régionaux d'Analyse et de Recherche de l'ONSSA.
• le contrôle des conditions dans lesquelles les produits sont transportés.

Liste des établissements disposant de l'agrément sanitaire