La normalisation a pour principe de rédiger des documents de référence comportant des solutions à des problèmes techniques et commerciaux qui se posent de façon répétée dans les relations entre les partenaires économiques.
Ces documents de référence constituent un fondement de la réglementation publique et un fondement des procédures d'attestation de conformité destinées à permettre l'accès des produits au marché dans les meilleures conditions possibles.

La normalisation est aussi un outil d'organisation, de gestion et de maîtrise de la sécurité alimentaire, de management de l'environemment et de la traçabilité.
Les Normes sont des éléments de référence déterminants dans les échanges commerciaux, la valorisation des produits et du savoir faire.