L'ONSSA assure le secrétariat permanent de dix Comités Techniques de Normalisation (CTN) :

• CTN des méthodes d'analyses et d'échantillonnage ;
• CTN des laits et produits laitiers ;
• CTN des viandes et produits à base de viandes ;
• CTN des contaminants ;
• CTN de la production avicole ;
• CTN de la production apicole ;
• CTN des aliments pour animaux ;
• CTN de l'étiquetage et de la manutention alimentaire ;
• CTN des matériaux utilisés en Agriculture ;
• CTN des Additifs Alimentaires.

Missions :

• Programmation, préparation, examen et adoption des projets de normes ;
• Lancement des projets de normes en enquête publique.