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Le secteur des viandes et produits à base de viande au Maroc a connu une évolution importante au cours de cette dernière décennie.

 

Le contrôle sanitaire et qualitatif des viandes et produits à base de viandes ainsi que le suivi des conditions hygiéniques de préparation, de transformation et de d'entreposage de ces produits est assuré dans :

 

  • Tous les abattoirs de viandes rouges qui sont au nombre de 179 abattoirs communautaires et municipaux et 670 tueries rurales. Le tonnage des viandes contrôlées est en moyenne de 200.000 tonnes par an.
  • 20 abattoirs industriels avicoles agréés qui se situent à Rabat, Mohammedia, Tanger, Khémisset, Settat, Agadir, Marrakech, Errachidia, Kénitra, Oujda et Casablanca et 3 unités d'abattage d'autruche sise à la région de Salé produisant un tonnage global d'environ 50 000 T de viandes blanches.
  • 31 unités de charcuteries.
  • 3 unités de Khlia.
  • 1 unité de bouillon à base de viande.
  • 1 unité de produits à base de viande (produits à base de fruits, légumes et viandes destinés aux bébés).
  • 22 boyauderies agréées pour l'exportation.
  • Les lieux de la restauration collective (cantines scolaires, restaurants universitaires, hôpitaux, maisons de bienfaisance...) et les points de vente des produits animaux et d'origine animale (boucheries, poissonnerie, lieux de restauration collective commerciale...) où le contrôle est effectué par sondage.

Chaque unité, agréée par l'Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA), dispose d'un système d'autocontrôle et de traçabilité adaptés en fonction des activités de préparation des viandes et produits à base de viande pour laquelle l'unité en question a été agréée.

 

Actions menées par les services vétérinaires :


Les services vétérinaires de l'Office Nationale de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires assurent :

 

  • L'inspection sanitaire vétérinaire des viandes au niveau des abattoirs.
  • Le contrôle des viandes et produits à base de viande au niveau des unités de production et au niveau des points de vente.
  • L'étude des dossiers et l'évaluation sanitaire des établissements des viandes et produits à base de viande pour l'octroi des agréments.
  • Le suivi sanitaire des unités selon un programme préétabli.
  • L'encadrement pour la mise à niveau des unités.
  • La réalisation des prélèvements d'échantillons de produits pour analyse afin de s'assurer de leur salubrité. Pour cela, ils sont appuyés dans leurs tâches par les 6 Laboratoires Régionaux d'Analyse et de Recherche Vétérinaire.
  • Le contrôle des conditions dans lesquelles les produits sont transportés.
Cahier de prescriptions spéciales relatif aux abattoirs d'animaux de boucherie

Liste des établissements disposant de l'agrément sanitaire vétérinaire

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