تضمن الخدمات البيطرية التابعة للمكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية الرقابة الصحية على المنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني المعدة للاستهلاك البشري وأعلاف الحيوانات والمنتجات المشتقة من الحيوانات. تعمل هذه الخدمات البيطرية على مراقبة و تتبع إنتاج وتخزين وإعداد ومعالجة ونقل وبيع هذه المنتجات.

تتم هذه الرقابة وفقا لخصوصيات تتماشى و طبيعة هذه المنتجات ، و تتميز بما يلي :

•   المراقبة قبل و بعد الإنتاج : منذ بداية استغلال المواد الأولية إلى الإستهلاك؛
•   رقابة ذت طابع وقائي: الإعتماد أو الترخيص لفائدة المؤسسات مراقبة شروط معالجة ومناولة وتخزين ونقل المنتجات الحيوانية أو ذات الأصل الحيواني ، أعلاف الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات ،بالإضافة إلى فحص المنتج قبل طرحه في السوق والتحقق من عملية التصنيع.
•   أنشطة القرب ذات طابع يومي : المراقبة الصحية للحوم على مستوى المجازر وعلى مستوى نقاط التفتيش الحدودية وإصدار شهادات صحية بيطرية لوضع المنتجات في السوق و توجيهها للتصدير.
•   محاربة الغش و الاحتيال : يعتبر المفتش البيطري وكيلا لمحاربة الغش و الإحتيال فيما يتعلق بمراقبة المنتجات الحيوانية وذات الأصل الحيواني.

في إطار مراقبة الجودة والرقابة الصحية للمنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني، والمواد المعدة لتغذية الحيوانات الحيوانية والمنتجات المشتقة من الحيوانات ،تعمل الخدمات البيطرية على :

•  ضمان المراقبة الصحية والنوعية للمنتجات ذات الأصل الحيواني المخصصة للاستهلاك البشري على مستوى مواقع الإنتاج (المزارع ، الإسطبلات ، المزارع ، ...) ، و على مستوى نقاط البيع (الأسواق ، المجازر ، تجار الأسماك ، الألبان ، الأسواق الممتازة ، أسواق الجملة ، ومحلات البقالة ...) كما تتم مراقبة أماكن التحضير ، التجهيز ، التعبئة أو التخزين (المسالخ ، القوارب ، موانئ الصيد ، القاعات ، اللحوم الباردة ، مصانع المأكولات البحرية ، المنشآت ، المستودعات ...)؛

•  الإدلاء بالشهادات الصحية للمنتجات الحيوانية و المنتجات ذات الأصل الحيواني، للأعلاف الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات؛

•  وضع وتنفيذ خطط مراقبة المخلفات ، وكذلك خطط مراقبة المواد المعدة لتغذية الحيوانات والمنتجات ذات الأصل الحيواني، للأعلاف الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات ؛

•    إجراء تحقيقات تحليلية واختبارات وأبحاث مختبرية للتحقق من مطابقة المنتجات الحيوانية أو ذات الأصل الحيواني;

•     الاعتمادات و التراخيص ،على المستوى الصحي؛ للمؤسسات ومراقبة مؤسسات معالجة المنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات;

•     تقييم نظام الفحص الذاتي والتحقق من تنفيذه على مستوى المنشآت الحاصلة على الموافقة الصحية ؛

•   مراقبة المواد المعدة لتغذية الحيوانات و التراخيص و الإعتمادات و مراقبة المؤسسات التي تعالج هذه الحيوانات؛

•    الإعتماد الصحي الصحية البيطرية للشاحنات والمعدات المستخدمة في النقل الدولي أو الوطني للبضائع القابلة للتلف ؛

•    الرقابة الصحية البيطرية للاستيراد والتصدير في المراكز الحدودية للمنتجات الحيوانية و ذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات;

•    ضمان تطبيق تدابير الصحة الحيوانية البيطرية ؛

•     تطوير النصوص التشريعية والتنظيمية الهادفة إلى ضمان سلامة المنتجات الحيوانية وذات الأصل الحيواني والمواد المعدة لتغذية الحيوانات و المنتجات المشتقة من الحيوانات;

•     تطوير المعايير المغربية لجميع المنتجات الحيوانية بالتشاور مع المهنيين المعنيين بهدف تعزيز الجودة .